espaigarum|28 Pep Salsetes
 
De bledes i cebes. Escultures vives L'exposició de Juliol ens proposa una reflexió sobre la matèria a través de dues peces recuperades per Pep Salsetes. Cuiner singular, investigador d'arrels profundes, erudit proper i pou de saviesa popular, Pep Salsetes és un referent als Països Catalans, a més de per la seva faceta culinària, per la seva tasca de més de trenta anys sobre la recuperació de receptes autòctones; llavors gairebé perdudes i fruiters mig oblidats en la memòria dels pobles. Gran conversador i millor divulgador, en Pep ens mostra a l’EspaiGarum bledes vermelles i “cebes de tot l’any” de l’Alta Cerdanya (cebes aèries), perquè puguem submergir-nos en la singularitat dels productes naturals fora dels lineals dels supermercats. Textes d’en Pep Salsetes Bledes vermelles Si hi ha una verdura que tingui la fama més o menys galdosa, aquesta és la bleda. Surt ja menyspreada en els textos satírics de l’autor llatí, Valeri Marcial i també forma part de l’imaginari popular amb frases prou conegudes com ets una bleda soleiada. Aquesta varietat vermella de gran qualitat gustativa, sobretot acabada de collir i en èpoques frescals (i sense espigar, és clar) els entesos agrònoms titulats diuen que és el producte d’una antiga hibridació amb remolatxa vermella. Nosaltres no volem polemitzar, però creiem fermament que no és res més que el darrer intent desesperat per cridar-nos l’atenció i que per fi superem la llegenda negre sobre aquesta saborosa planta. Cebes de tot l’any. Eller (Alta Cerdanya) 1500 altitud Ens trobem davant una hortalissa singular dels horts de Catalunya. Aquest ceballot, ja que mai arriba a l’estatus considerat de ceba, té un aspecte reproductiu força curiós i diferent de la majoria de les altres espècies d’horta. En acabar el seu cicle, produeix espontàniament, unes cebes aèries. Aquestes, en augmentar de pes i mida s’independitzen de la planta mare, queien a terra i arrelant-se tot seguit. De l’observació d’aquesta manera cíclica sense aturador, popularment se l’ha anomenada ceba de tot l’any. Avui en dia que podem comprar cebes tipus de figueres, per exemple, tant cultivades al nostre país com a La Patagònia, cobrint així les diverses èpoques de l’any, se’ns fa difícil trobar un lloc per aquestes varietats antigues anteriorment citades. Cal situar-nos, però, en èpoques pretèrites a on l’aïllament provocava un sentit d’economia de subsistència i autoconsum i el fet de disposar d’un producte quasi bé tot l’any i que tenia, a més, un funcionament pràcticament espontani, conferia a aquest ceballot un interès especial, tant per amanides o escalivades, com per sofregit. Hem d’agrair a la família Ribot d’Eller, tant per el fet de conservar aquesta joia de l’etnobotànica, com per cedir-nos un esqueix per tal d’arrelar-les a la nostra comarca.
 
De bledes i cebes
Pep Salsetes
De bledes i cebes
Pep Salsetes
De bledes i cebes
Pep Salsetes a El9Nou
De bledes i cebes
Pep Salsetes
De bledes i cebes
Pep Salsetes
De bledes i cebes
Pep Salsetes
De bledes i cebes
Pep Salsetes
De bledes i cebes
Pep Salsetes